Морковени къпкейкове с два вида глазура от извара, моркови и авокадо

Отдавна не бях правила къпкейкове. Всъщност всеки мъфин може да се превърне в разкошен къпкейк, когато го украсим с подходящата глазура. Така тези обикновени морковени мъфини се сдобиха с титлата къпкейкове, след като ги намазах с нежна глазура от извара, авокадо и морков. Малкият ги гледаше с голям интерес и излапа няколко за закуска с още по-голям апетит.

Необходими продукти:

2 яйца

1 ч.ч. кисело мляко

1 ч.л. сода

2/3 ч.ч. зехтин или слънчогледово олио

1 ч.ч. настъргани на ситно моркови

1 и 1/2 ч.ч. брашно от спелта

1 щипка сол

За глазурата:

1 ч.ч. извара

2 с.л.зехтин

1/2 авокадо

1 морков

4-6 с.л. вода

Загряваме фурната на 180 градуса.

Подреждаме хартиени кошнички в тавичка за мъфини.

Разтваряме содата в киселото мляко и оставяме да шупне.

Разбиваме яйцата и добавяме шупналото кисело мляко и зехтина и разбъркваме.
Добавяме морковите и отново бъркаме.

В купа смесваме брашното и солта и ги добавяме постепенно към мокрите съставки, като бъркаме на лека степен.

Изливаме сместа във формичките и печем за 30-тина минутки или докато клечка за зъби, забита в някой от мъфините, излезе суха.

Изваждаме мъфините и ги оставяме да изстинат върху решетка или студен плот.

Приготвяме глазурите, като пасираме изварата със зехтина и малко вода. Водата я добавям постепенно, като количеството преценявам според конситенцията, която търся.

Разделяме сместа на две равни части. В едната добавяме намачканото авокадо, а в другата рендосания на ситно морков. Пасираме отново двете смеси, докато получим гладки глазури.

Поднасяме кексчетата намазани с глазурите, като може и да ги комбинираме за повече цвят и разнообразие.