Зеленчукова запеканка с извара и горчица

Това е поредната супер лесна рецепта, която тествах наскоро. Като изключим рендосването, всички останали стъпки не отнемат почти никакво време. Идеята да добавя горчица дойде от друга рецепта, която прочетох в едно кулинарно списание, но се оказа чудесна, защото този продукт отлично разнообразява обикновената запеканка. Вместо извара можете да използвате сирене, но тя прави запеканката по-лека и ниско калорично.

Използвах целина, защото нямах под ръка достатъчно тиквички или картофи, но и този избор се оказа добър, защото целината и горчицата си отиват много. Ако на вас не ви допада, използвайте повече тиквички или картофи.

Необходими продукти:

2 моркова

2 тиквички

1/3 глава целина

1 глава лук

2 ч.ч. извара

4 яйца
2 с.л. зехтин
1 ч.ч. вода

2 с.л. мека горчица

6-8 стръка копър

сол и черен пипер на вкус

Загряваме фурната на 180 градуса.

Настъргваме на едро морковите, тиквичките и целината.

Нарязваме на ситно лука.

Смесваме зеленчуците в тавичка и добавяме накълцания на ситно копър и солта.

В купа разбиваме яйцата и добавяме зехтина, изварата, горчицата, водата и черния пипер.

Изливаме сместа в тавата и разбъркваме, за да я разпределим равномерно. Ако ви се стори, че няма достатъчно течност, добавете още малко вода. Зеленчуците не трябва да "плуват" в сместа, но трябва да изглеждат сочни.

Печем за 25-30-тина минутки или докато зеленчуците се изпекат хубаво и получим хрупкава коричка по края.

Поднесете със свежа листна или доматена салата.