Кексчета Щастливо утро

Тези кексчета обединяват всичко, от което се нуждаем на закуска - зърна и ядки за енергия, меката сладост на меда, ароматът на прясно изцеден портокалов сок, силно двойно еспресо и сушени боровинки за разкош. Пригответе ги в неделя и им се порадвайте на следващата сутрин - така понеделникът ще стартира с няколко хапки щастие.

Необходими продукти:

300 г брашно от лимец

100 г фино смлени овесени ядки

1 ч.л. бакпулвер

1/2 ч.л. сода бикарбонат

1 щипка сол

1 ч.л. канела

1 ч.л. сушен джинджифил

2 яйца

6 с.л. мед

4 с.л. кафява захар

100 мл олио от гроздови семки (може и слънчогледово олио)

100 мл кафе еспресо

1 портокал

2 с.л. микс от семена по избор (слънчогледово, ленено, сусамено и тиквено)

шепа накълцани бадеми и сушени боровинки

Пресяваме брашното и го смесваме с бакпулвера, содата, солта и подправките.

С миксер разбиваме яйцата и захарта. Добавяме кафето, меда, сока от портокала и олиото.

Изсипваме сухите съставки при морките и бъркаме с миксер на средна степен. Докато бъркаме, добавяме овесените ядки, семената, бадемите и боровинките.

Разпределяме получената смес в покрита с хартиени кошнички тавичка за мъфини и печем в предварително загрята на 170 градуса фурна за 30-тина минутки или докато клечка за зъби излезе суха от кексчетата.