Рататуй

Рататуй е френско лятно ястие, приготвяно с колоритен микс от пресни зеленчуци, типични провансалски подправки и разбира се зехтин. Днес ще приготвим това ястие по два начина – първият е много бърз и лесен, подходящ за делничните вечери, а вторият отнема малко повече време, но впечатлява с вида си и е подходящ за вечеря тип гурме.

Рецепта номер 1

Необходими продукти:

1 патладжан

1 тиквичка

2 глави лук

3 домата

2 скилидки чесън

1 с.л. босилек

1 с.л. риган

1 с.л. мащерка

4 с.л. зехтин

Пресен босилек за сервиране

Черен пипер и сол на вкус

Начин на приготвяне:

Нарязваме патладжана на колелца, осоляваме ги, слагаме ги в купа и ги прибираме в хладилника за 30 минути, докато се отдели горчивия вкус. Междувременно нарязваме тиквичките, лука и 2 от доматите на колелца. Намазваме тиквичките и лука със зехтин. Третият домат нарязваме на ситно и поставяме в блендер заедно с нарязания на дребно чесън. Добавяме подправките и блендираме на средна степен. Добавяме постепенно зехтина.

Изваждаме патладжана от хладилника и изплакваме хубаво със студена вода, за да премахнем солта. Подсушаваме парчетата и ги намазваме обилно със зехтин.

Заливаме дъното на тава от йена глас с 1/3 от доматената смес и подреждаме зеленчуковите колелца изправени, като редуваме патладжан, тиквичка, домат и лук (по желание наредбата може да е различна). Именно тази част от рецептата я прави малко по-трудоемка и времеемка, но видът на шарените зеленчуци, прилежно подредени в тавичката, ще зарадва всички на масата.

Заливаме отгоре с останалия доматен сос, похлупваме с капак и поставяме в предварително загрята на 200 градуса фурна, за около 40 минути или докато зеленчуците се сготвят.   

Поднасяме с няколко листенца пресен босилек.

Рецепта номер 2

Необходими продукти:

1 патладжан

1 тиквичка

2 глави лук

2 домата

2 скилидки чесън

1 с.л. босилек

1 с.л. риган

1 с.л. мащерка

Пресен босилек за сервиране

Черен пипер и сол на вкус

Начин на приготвяне:

Повтаряме процедурата с осоляването на патладжана за премахване на киселия му вкус. След като го изплакнем, го нарязваме на дребни кубчета. По същия начин нарязваме тиквичката, лука и доматите. Чесънът нарязваме по дебелина на не много тънки филийки.

В по-дълбок тиган или касерола загряваме зехтина и запържваме лука за 2-3 минутки. Добавяме чесъна, объркваме и оставяме за още 1 минутка. Време е за тиквичката и патладжана, които оставяме да се задушат 3-4 минути, преди да добавим доматите. Може да добавите малко вода, ако искате да получите повече сосче.

Когато зеленчуците поомекнат, добавяме подправките и оставяме за 10-15 минутки да покъкри на слаб огън, докато се сгъсти сосът.

Отново поднасяме с листенца пресен босилек и разбира се – чаша изстудено бяло вино.

Освен по външния вид и начина на приготвяне, тези две рецепти се различават и по вкус. Приготвеният на фурна рататуй е много по-лек, а вкусовете на отделните съставки се усещат много по-силно. Приготвеният в касерола на котлона рататуй има по-богат и комплексен вкус, тъй като постепенно запържваме съставките, което позволява всяка една от тях да освободи своя аромат и да го съчетае перфектно с този на останалите продукти. Тази рецепта е една идея по-тежка, поради елемента на пържене, но в комбинация с препечени филийки хляб се превръща в чудесно ястие за края на натоварен работен ден.